Tapas er små bidder og store oplevelser

Tapas er små retter, der serveres, så man kan smage lidt af hvert og dele maden omkring bordet. Mange forbinder tapas med Spanien, men de seneste år har konceptet fået et tydeligt nordisk præg med lokale råvarer, grøntsager i sæson og en mere let og frisk stil. Tapas passer både til hverdag og fest, fordi du selv kan styre, hvor enkelt eller ambitiøst det skal være.

Når vi taler om tapas, handler det ikke kun om mad, men også om nærvær. Små anretninger gør, at alle omkring bordet automatisk deler, smager og taler om maden. Det gør måltidet mere afslappet og socialt end en traditionel tre-retters menu.

Hvad er tapas og hvorfor er det så populært?

I sin klassiske form er tapas små spanske retter, som for eksempel oliven, manchego, chorizo, patatas bravas eller grillet fisk. I dag bruger mange dog ordet som betegnelse for et fleksibelt plukkebord, hvor du blander kolde og varme retter, kød, fisk, grønt og ost, alt efter hvad du og dine gæster godt kan lide.

Man kan kort sige, at tapas er:

– små portionsanretninger
– lavet til deling
– ofte serveret i flere runder
– bygget op af simple råvarer med tydelig smag

Grunden til, at tapas er blevet så populært i Danmark, hænger sammen med, hvordan vi gerne vil spise. Mange ønsker:

– mindre, men bedre kød
– mere grønt på tallerkenen
– mulighed for at smage mange ting på én gang
– mad, der både fungerer til hverdag og til gæster

Tapas passer godt ind i denne måde at spise på. Du kan for eksempel kombinere røget laks, kyllingesalat og en tærte med porre og løg med sprøde chips, oliven og en enkel dessert. Det giver et bord, der både ser flot ud og rummer noget for alle også dem, der foretrækker vegetariske eller veganske retter.

Sådan sammensætter du en velsmagende menu med tapas

Når du vil sammensætte en tapasmenu, er det en hjælp at tænke i kategorier. I stedet for at vælge tilfældigt kan du dele bordet op i snacks, forretter, hovedretter og desserter bare i miniudgaver. Det giver balance og gør planlægningen nemmere.

En enkel struktur kan se sådan ud:

1. Snacks til at starte med
f.eks. hjemmelavede kartoffelchips, oliven med rosmarin eller en nøddeblanding.
De små snacks skaber ro omkring bordet, mens resten af maden gøres klar, og giver gæsterne noget at gå i gang med med det samme.

2. Kolde anretninger
f.eks. røget laks med dildmayo, kyllingesalat, tærter med grønt eller små retter med rejer.
Kolde retter er nemme at forberede i god tid, og de kan stå klar, når gæsterne kommer. Det mindsker presset i køkkenet og giver dig mere tid ved bordet.

3. Varme elementer eller hovedretter
f.eks. pulled beef eller pulled pork i små sliders, kyllingeinderfilet på flatbrød, porre-/løgtærte eller pork belly med chutney.
Et par varme retter gør tapas bordet mere mættende og giver fornemmelsen af en rigtig middag, selvom det stadig er delt op i små bidder.

4. Sødt som afslutning
f.eks. en chokoladekage med mousse, gammeldags æblekage, panna cotta eller en osteanretning med sylt.
En dessert eller lidt ost runder oplevelsen af og gør måltidet komplet.

En god tommelfingerregel er 68 forskellige retter per person til et helt måltid. Til en mere uformel sammenkomst, hvor tapas blot er snacks, kan du nøjes med 34 slags. Vær også opmærksom på allergener og præferencer: Sørg for at have noget uden gluten, noget uden mælk og gerne både vegetariske og veganske muligheder, så alle føler sig godt taget imod.

Nordisk tapas: lokale råvarer og moderne smag

Nordisk tapas tager udgangspunkt i velkendte danske råvarer og klassiske retter, men serverer dem i små, gennemtænkte portioner. I stedet for spansk skinke kan der være røget okseinderlår eller skinke fra lokale producenter. I stedet for traditionelle spanske gryderetter kan du møde vitello tonnato lavet på dansk kalvekød, kylling fra danske producenter eller veganske bøffer med grillmarinerede grøntsager.

Det nordiske præg kommer især til udtryk ved:

– fokus på lokale leverandører og dansk kød
– brug af årstidens grøntsager, som asparges, rodfrugter og kål
– kombination af røg, sylt og friske urter
– respekt for mormors køkken, men med små moderne twists

Et eksempel kan være en tærte med porre og løg pyntet med frisk salat, en kyllingesalat med sprød bacon og grønne asparges eller røget hjortekød med peberrodscreme og ribs. Her møder du smage, du kender fra danske frokostborde og jagtmiddage, men i en form der passer perfekt til et større tapas bord.

For mange gør netop denne kombination tapas mere tilgængeligt. Du behøver ikke elske stærk chorizo eller saltet skinke for at være med. Der er plads til både klassisk roastbeef med remoulade, ost med hjemmesylt og chokoladekage, side om side med mere moderne veganske retter og sliders.

Når du selv vil planlægge et nordisk tapas bord, kan du med fordel:

– vælge 12 kendte tryghedsretter, som alle kan lide
– supplere med 23 mere spændende retter med nye smage
– sørge for både noget sprødt, noget cremet og noget friskt
– huske farverne et flot bord øger lysten til at smage

Hvis du ønsker at gøre det ekstra nemt, kan du også kombinere hjemmelavede elementer med bestilte retter. Du kan for eksempel selv lave en enkel salat og en dessert, og så bestille de mere tidskrævende kød- og fiskeanretninger udefra.

Til dig, der gerne vil have gennemførte tapas i Aalborg uden at stå i køkkenet i timevis, kan et sted som Mums være en hjælp. De arbejder med nordisk tapas, lokale råvarer og menuer, der er nemme at bestille som mad ud af huset. Mere information om deres udvalg og løsninger til både hverdag og fest findes på www.mumsshop.dk.